Jahrhundert ein Gittermuster, das über offenem Feuer gleichmäßig knusprig wurde und gleichzeitig genug Teig hielt, um im Inneren zart zu bleiben. Die Lütticher Variante, dicht mit Perlzucker, kam später aus den Küchen des Fürstbistums hinzu. Bis in die 1960er Jahre waren beide Formen zu Grundnahrungsmitteln der Straßenküche in ganz Flandern geworden, verkauft in Geschäften, die ihre regionalen Rezepte wie ein Geheimnis hüteten.
Die heutigen Brügger Waffelback-Kurse bewahren diese handwerkliche Tradition in den Arbeitsküchen entlang der Ezelstraat, wo in klassischer belgischer Patisserie geschulte Ausbilder den Unterschied zwischen dem Hefeteig aus Lüttich und dem leichteren Brüsseler Teig vermitteln. Jeder 90-minütige Workshop beginnt mit der Mehlwahl – weicher Weizen für Brüsseler Waffeln, härtere Sorten für Lütticher – und führt über das Temperieren der Butter und das Unterheben von Eischnee bis hin zur Kalibrierung der gusseisernen Waffeleisen. Die Teilnehmer wiegen den Perlzucker von Hand ab und lernen, warum sein hoher Schmelzpunkt die karamellisierte Kruste erzeugt, die authentische Lütticher Waffeln ausmacht.
Der Lehrplan umfasst drei historische Rezepte: die Brüsseler Waffel aus dem 18. Jahrhundert, die auf der Expo 58 serviert wurde, die in den 1950er Jahren populär gewordene, dichtere Lütticher Variante und eine moderne Buchweizen-Adaption für spezielle Ernährungsbedürfnisse. Die Ausbilder erklären, wie Höhe und Luftfeuchtigkeit die Gehzeit beeinflussen, warum belgische Waffeleisen tiefere Gitter benötigen als ihre amerikanischen Gegenstücke und welche lokalen Biersorten zu welcher Waffelart passen. Die Workshops finden täglich von morgens bis abends statt und richten sich an Kreuzfahrtpassagiere und Individualreisende im kompakten mittelalterlichen Viertel von Brügge. Jede Sitzung ergibt sechs bis acht Waffeln pro Teilnehmer, die warm mit hausgemachten Belägen verzehrt werden – ohne die in Touristengebieten übliche Schlagsahne und Erdbeeren; traditionell werden nur Butter, Cassonade-Zucker oder dunkle Schokolade serviert.
Das All-Inclusive-Format nimmt den Teilnehmern die Unsicherheit bei der Beschaffung der Zutaten. Die Teilnehmer erhalten gedruckte Rezepte, die auf Haushaltsöfen abgestimmt sind, Tipps zum Ersetzen nordamerikanischer Mehlsorten und die Adresse eines lokalen Lieferanten, der Perlzucker international versendet.
1 Std. 30 Min.
