La variante de Lieja, densa con azúcar perlado, llegó más tarde desde las cocinas de la corte del príncipe-obispo. Para la década de 1960, ambas formas se habían convertido en elementos básicos de la comida callejera en toda Flandes, vendidos desde escaparates que protegían las recetas regionales con un secreto de nivel gremial.
Las sesiones de la clase de elaboración de gofres en Brujas de hoy preservan ese linaje artesanal dentro de las cocinas en Ezelstraat, donde los instructores formados en pastelería belga clásica enseñan la distinción entre la masa de Lieja con levadura y la masa más ligera de Bruselas. Cada taller de noventa minutos comienza con la selección de harina —trigo blando para los gofres de Bruselas, variedades más duras para los de Lieja— y avanza templando la mantequilla, montando las claras de huevo a punto de nieve y calibrando las zonas de calor de la gofrera de hierro fundido. Los participantes miden el azúcar perlado a mano, aprendiendo por qué su alto punto de fusión crea la costra caramelizada que define los auténticos gofres de Lieja.
El plan de estudios cubre tres recetas históricas: el gofre de Bruselas del siglo XVIII servido en la Expo 58, la variante más densa de Lieja popularizada en la década de 1950 y una adaptación moderna de trigo sarraceno desarrollada para restricciones dietéticas. Los instructores explican cómo la altitud y la humedad afectan los tiempos de subida, por qué las gofreras belgas requieren rejillas más profundas que sus contrapartes estadounidenses y qué estilos de cerveza local complementan cada tipo de gofre. Los talleres funcionan diariamente desde la mañana hasta la noche, acomodando a pasajeros de cruceros y viajeros independientes dentro del compacto barrio medieval de Brujas. Cada sesión produce de seis a ocho gofres por participante, consumidos calientes con coberturas caseras que excluyen la nata montada y las fresas comunes en los distritos turísticos; el servicio tradicional utiliza solo mantequilla, azúcar cassonade o chocolate negro.
El formato con todo incluido elimina las conjeturas sobre el abastecimiento de ingredientes. Los participantes se van con recetas impresas calibradas para hornos domésticos, notas sobre la sustitución de tipos de harina norteamericana y la dirección de un proveedor local que envía azúcar perlado internacionalmente.
1 h 30 min
